Κανονική προβολή Προβολή MARC Προβολή ISBD

Μπλούκας, Ιωάννης Γ.

Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων / Ιωάννη Γ. Μπλούκα. - Αθήνα : Σταμούλης, 2004. - 500 σ. : πίν. ; 26 εκ.

Περιλαμβάνει βιβλιογραφικές παραπομπές και ευρετήριο.

Κεφ. 1. Εισαγωγή -- Κεφ. 2. Θέρμανση τροφίμων με ηλεκτρική ενέργεια -- Κεφ. 3. Ζεμάτισμα -- Κεφ. 4. Παστερίωση-αποστείρωση -- Κεφ. 5. Κονσερβοποίηση -- Κεφ. 6. Ασηπτική Επεξεργασία -- Κεφ. 7. Θερμική εξώθηση -- Κεφ. 8. Μαγείρεμα -- Κεφ. 9. Ψύξη -- Κεφ. 10. Κατάψυξη -- Κεφ. 11. Συμπύκνωση -- Κεφ. 12. Αφυδάτωση -- Κεφ. 13.Ακτινοβολίες ιονισμού -- Κεφ. 14.Υψηλές υδροστατικές πιέσεις -- Κεφ. 15. Νεότερες μη θερμικές μέθοδοι επεξεργασίας -- Κεφ. 16. Ζυμώσεις -- Κεφ. 17. Συντηρητικά -- Κεφ. 18. Τεχνολογία πολλαπλών εμποδίων -- Ευρετήριο.

ISBN: 9603515256

Subjects--Topical Terms:
Canning and preserving.
Food industry and trade--Quality control.
Food--Drying.
Food--Preservation.
Frozen foods
Κονσερβοποίηση.
Βιομηχανία και εμπόριο τροφίμων--Ποιοτικός έλεγχος
Κατεψυγμένα τρόφιμα
Κονσερβοποίηση και συντήρηση
Τροφή--Ξήρανση
Τροφή--Συντήρηση.
Τροφή--Συντήρηση.

LC Class. No.: TP371.2 / .M65 2004

Dewey Class. No.: 641.3 664 664.028 / ΜΠΛ