Λειτουργικά τρόφιμα : η σημασία τους στη διατροφή, την υγεία και την ποιότητα ζωής / Αντώνιος Ε. Κουτελιδάκης.

Περιλαμβάνει βιβλιογραφικές παραπομπές.

Α. Θρεπτική αξία τροφίμων: συσχέτιση διατροφής και υγείας
1. Ολιστική προσέγγιση της διατροφής: θρεπτική αξία τροφίμων και διατροφικά πρότυπα
Εισαγωγή στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων
Ολιστική προσέγγιση της διατροφής
Η σημασία της κατανόησης της θρεπτικής αξίας των τροφίμων
Θρεπτική αξία και πίνακες σύστασης τροφίμων
Θρεπτική αξία τροφίμων και διατροφική επισήμανση
Θρεπτική αξία τροφίμων φυτικής και ζωικής προέλευσης
Διατροφικά πρότυπα: μεσογειακή διατροφή
2. Διατροφή και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, μεταβολικού συνδρόμου, διαβήτη και καρκίνου
Εισαγωγή
Διατροφή και πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων
Διατροφή και πρόληψη μεταβολικού συνδρόμου
Διατροφή και πρόληψη σακχαρώδη διαβήτη
Διατροφή και πρόληψη καρκίνου
Λειτουργικά τρόφιμα και πρόληψη ασθενειών
3. Βιοδραστικότητα και βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων
Τα βιοενεργά συστατικά των τροφίμων και ο ρόλος τους στην υγεία
Μέθοδοι ενσωμάτωσης και ανάλυσης βιοενεργών συστατικών
Βιοδιαθεσιμότητα και βιοπροσβασιμότητα βιοενεργών συστατικών
Παραδείγματα βιοδιαθεσιμότητας συστατικών της διατροφής
Β. Λειτουργικά τρόφιμα, βιολειτουργικά συστατικά και προαγωγή της υγείας
4. Εισαγωγή στα λειτουργικά τρόφιμα: ορισμός, κατηγοριοποίηση, ρόλος, ανάπτυξη και διάδοση
Ιστορική αναδρομή και ορισμός των λειτουργικών τροφίμων
Κατηγορίες λειτουργικών τροφίμων
Πλεονεκτήματα ανάπτυξης και συσχέτιση των λειτουργικών τροφίμων με την υγεία
Παραδείγματα λειτουργικών τροφίμων
Λειτουργικά τρόφιμα, ενίσχυση και εμπλουτισμός
Διαδικασίες ανάπτυξης λειτουργικών τροφίμων
Αγορά λειτουργικών τροφίμων και αποδοχή τους από τους καταναλωτές
Διαδικασίες έγκρισης και νομοθετικό πλαίσιο λειτουργικών τροφίμων: Ισχυρισμοί υγείας και διατροφικοί ισχυρισμοί
5. Το νομοθετικό πλαίσιο των λειτουργικών τροφίμων: Ισχυρισμοί διατροφής και υγείας
Ο Κανονισμός 1924/2006 για τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας
6. Τα αντιοξειδωτικά συστατικά της διατροφής και ο ρόλος τους στην υγεία
Ελεύθερες ρίζες και μηχανισμοί αντιοξειδωτικής δράσης
Ο ρόλος των σημαντικότερων αντιοξειδωτικών της διατροφής στην προαγωγή της υγείας
7. Προβιοτικά τρόφιμα και πρόληψη εκφυλιστικών ασθενειών
Ιστορικά στοιχεία
Ορισμοί: Προβιοτικά, πρεβιοτικά και συμβιωτικά τρόφιμα
Μικροχλωρίδα της ανθρώπινης γαστρεντερικής οδού
Προβιοτικά τρόφιμα και υγεία του ανθρώπου
8. Φυτικές ίνες: επίδραση στην πρόληψη του διαβήτη και της καρδιαγγειακής νόσου
Εισαγωγή στις φυτικές ίνες
Κατηγορίες φυτικών ινών
Συστάσεις πρόσληψης φυτικών ινών
Η επίδραση των φυτικών ινών στον έλεγχο της γλυκαιμικής απόκρισης και στην πρόληψη του διαβήτη
Επίδραση των φυτικών ινών στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων
Πιθανές αρνητικές επιδράσεις των φυτικών ινών
9. Τα είδη των λιπαρών και η επίδρασή τους στην υγεία
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
Trans λιπαρά οξέα
Ακόρεστα διαιτητικά λιπαρά: Είδη και λειτουργίες εντός του οργανισμού
Συσχέτιση των λιπαρών της διατροφής με την καρδιαγγειακή υγεία
Σημασία της ισορροπημένης πρόσληψης λιπαρών [...]
10. Επίδραση των φυτοστερολών στην μειώση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων
11. Η σημασία των βιοενεργών πεπτιδίων για την υγεία
Γ. Λειτουργικά τρόφιμα: τάσεις και προοπτικές στη σύγχρονη πραγματικότητα
12. Υπερτρόφιμα (superfoods): πρόσφατα δεδομένα για το ρόλο τους στην πρόσληψη ασθενειών
13. Βιοδραστικότητα εκχυλισμάτων και αιθέριων ελαίων φαρμακευτικών φυτών της ελληνικής χλωρίδας
14. Λειτουργικά τρόφιμα και έλεγχος του βάρους
15. Λειτουργικά τρόφιμα και φυσική δραστηριότητα - άσκηση/αθλητισμός
16. Νεοφανή τρόφιμα (novel foods), τροφοφάρμακα (nutraceuticals) και γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
17. Παραγωγή βιολειτονργικών τροφίμων με χρήση βιοτεχνολογικών μεθόδων
18. Βιοδεργασίες παραγωγής καροτενοειδών και οι εφαρμογές τους στην ανάπτυξη καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων : διατροφή και υγεία.